猪肉，看似很寻常的东西，实际上能做出许多种美食，小炒肉、红烧肉、回锅肉等等，哪一样不受人喜爱？其中，红烧肉是我的最爱，肥而不腻，瘦而不柴，一口下去甜丝丝的口感，令人沉醉。
做红烧肉，其实真的是一项技术活，因为很多人都做不好吃，做出来不是瘦肉太柴，就是肥肉太腻，要不就是味道根本不行，一点都不好吃，有股怪味，有的时候吃上2块就够了。
实际上在烹饪时，最忌乱放佐料，也并不是焯水后直接炒这么简单，这几点很多人都搞错了吧！大家谨记“做2步，忌3样”，做出来的红烧肉更好吃，肥而不腻，入口即化，搭配米饭一起吃简直绝了，堪称“长肉神器”，却又根本停不下来。
配料表：带皮五花肉、葱姜、大料、香叶、白酒、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、冰糖、食用油
1、带皮五花肉，最好先用火撩一下，把上面的猪毛、油污等去除，然后再放到水中，用钢丝球搓洗一下，冲洗干净。
2、五花肉切块以后，要放到一盆水中，将其浸泡一段时间，大概30分钟就行。浸泡猪肉，能够让五花肉中的血水去掉，腥味就会减少很多，并且还不需要再进行焯水了，这是“多做的第一步”。
3、等泡好了之后，再用清水冲洗一下，然后把上面的水分沥干。锅子里不放油，倒上猪肉进行翻炒，炒出其中的油脂，然后盛出来待用。把油分炒出来，猪肉的肥腻感会减少很多，吃起来不油腻，这是“多做的第二步。”
4、往锅内倒油，烧热之后放上葱姜、大料、香叶，简单炒两下之后，再来点冰糖翻炒，炒到出现糖色之后，就可以将五花肉倒进去了，炒到上色后来调味。
加上适量的红烧酱油、老抽、蚝油，再来点白酒去腥，之后添上开水炖。
5、看到这里，需要的香料调料，应该都搞清楚了吧，在这其中不要乱放佐料，料酒、花椒、五香粉，这3样是一定不能放的，这就是“忌3样”。放料酒容易有怪味，替换成白酒更好，花椒味道很大，和猪肉不匹配，五香粉也是味道比较重的，放上容易“喧宾夺主”。
6、加上开水大火煮开，再改为小火一直炖，炖上大概1个小时的时间，红烧肉都炖烂了，非常软烂的程度，最后加上盐调味，把汤汁用大火收一下，就可以出锅啦，入口即化。
