随着社会经济的发展，现在人们的生活条件也越来越好，吃肉再也不是什么难事了。不过现在人们吃的肉大多都不是自己家养的，而是在肉贩子那里买的。不过咱们赶集卖肉的时候却发现，很多肉贩子会时不时的拿手里的抹布在猪肉上面擦一擦，这是为什么呢？

或许很多人认为用抹布擦的肉都是注了水的猪肉，不擦的话，水分就渗出来，让人发现了。其实这种说法不算太正确，虽然有些人擦拭的确是有这样的目的，但更多的原因是因为：

1、锁住肉质表皮的水分：咱们卖肉的时候自然是要买新鲜的猪肉了，可是有的猪肉虽然是头天屠宰的，但是在放了一段时间之后，表皮的水分就会流失，变得肉质坚硬，颜色发黄，给人不新鲜的感觉，这种肉自然没人买了。所以为了保持猪肉的新鲜度，才会用湿抹布擦拭。

2、擦掉猪肉渗出来的血水：同样也是为了保证猪肉的新鲜度。杀猪的时候虽然会放血，但是血不能放的特别的干净。所以猪肉中一些残留的血液也会顺着猪肉渗出来，让猪肉显得颜色暗红，表皮上面也会有血斑出现，让人以为这是病猪。所以为了不让人有误解，也就会抹布把血水擦掉。