1.選用一整只新鮮的雞，不能用冰凍或半只雞。

2.找一個大而深的鍋，注滿清水，加入鹽、黃酒、姜和蔥，用大火煮開。

3.然后把整只雞按摩，給皮下的肥油變得松散，然后放入鍋中，游幾秒，反復3次。

4.浸熟，火轉最小火，讓整只雞浸入水中，不要蓋鍋蓋，根據雞的大小，浸泡25-35分鐘。

5.過冰水，把雞肉撈出來斬件。

6.制作蘸料，用姜蓉、香蔥碎、熱花生油、生抽、味極鮮醬油等調料攪拌均勻即可。 

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