導讀：前天，我特地邀請了幾位離我比較近的粉絲，來我家做客，順便和他們聊一下做美食的心得。而為了招待好粉絲，我把他們帶到了我家三分地，想吃什麼菜，就摘什麼菜，而回家的路上，順便在河邊摸了一小碗的河魚。而回到家后，不到1小時，我就做好了6菜一湯，而最受歡迎的一道菜，就是我做的韭菜餃子，幾位粉絲都夸我做的韭菜真的是「鮮香味美」，比很多餃子店里面做的韭菜餃子要好吃呢！

而還有幾位粉絲說，為什麼自己每次買的土豬肉、新鮮韭菜，放了很多去腥增鮮的調料，為啥做出來的韭菜餃子還是很難吃？其實韭菜餃子和其他餃子是不一樣的，因為韭菜本身就具有增香去異的功效，如果做韭菜餃子時，還放大量的調料，就會壓住韭菜餃子本身的鮮香味，從而導致韭菜餃子吃著怪怪的！而要想韭菜餃子做得好吃，一定要牢記「3不放」，很多人都不懂，難怪沒有餃子店的好吃呢！接下來我就詳細地給大家講解一下韭菜餃子的做法！

【3不放】

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一不放：生姜

很多人認為，只要是拌肉餡，放一點生姜，就能有效去除肉餡的腥膻味。其實在拌韭菜餡時，一定不能放生姜，因為韭菜和生姜一樣，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就會導致肉餡吃不到肉香味。

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二不放：十三香

不少人拌肉餡時，特別喜歡放十三香，其實拌韭菜餃子這種香味比較濃郁的肉餡時，最好不要放十三香，因為十三香的香味，會壓住韭菜的清香味，如果十三香放的過多，還會導致韭菜餃子有怪怪的味道。

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三不放：料酒

不管拌什麼餃子餡，都不能放料酒，因為料酒是由黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等物質組合而成，而黃酒受到高溫時，它會揮發，從而帶走肉中的腥膻味，而拌韭菜餡時，餡料會被餃子皮包裹住，黃酒受熱時，產生的異味本來就不能揮發出去，從而使導致韭菜餡有很重的異味呢！

接下里我就把拌韭菜餃子的做法分享給大家！

【食材準備】：韭菜1斤、前夾肉7兩、胡椒粉2克、雞精2克、蠔油5ml、花椒油10ml，食鹽、食用油適量。

【拌韭菜餡的做法】：

第一步：首先將韭菜擇干凈，然后把韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘，時間到后，把韭菜撈出，接著用流水將韭菜沖洗干凈，最后將韭菜切成1厘米左右的段狀備用。

建議大家韭菜不要切得太小，這樣做出來的韭菜餃子，口感不是很好，我經過多次的實踐，發現將韭菜切成1厘米長，口感是最好的。

第二步：將前夾肉沖洗干凈后，將前夾肉剁成綠豆大小的碎末即可。大家做韭菜餃子時，首先前夾肉，次選五花肉，因為前夾肉做出來的韭菜餃子，會把其他部位的肉吃著更鮮嫩一點。

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